Diplomatici piccoli
Per 25 diplomatici: Pasta sfogliata, g. 100 - Crema pasticciera (3 tuorli d'uovo, g. 75 di farina, g. 100 di zucchero, mezzo litro di latte, vaniglina) - Pan di Spagna, g. 100 - Alchermes o altro liquore - Zucchero al velo.
Preparate la pasta sfogliata, dividetela in due pezzi uguali e stendete questi in due quadrati molto sottili. Punzecchiateli e cuoceteli.
Mettete un po' di crema pasticciera su uno dei due quadrati, fate su questo uno strato di fette di pan di Spagna bagnate con un po' di liquore - preferibilmente solo alchermes - spalmate con altra crema, e finite con l'altro quadrato di pasta. Pareggiate i lati del quadrato, e poi con un coltello a punta, molto tagliente, dividetelo in tanti quadratini di circa tre dita di lato.
Per poter tagliare bene i vari quadrati รจ necessario che la pasta sfogliata non sia eccessivamente cotta e quindi troppo croccante.
Inzuccherate e accomodate i piccoli diplomatici in un vassoio.