Cuore di bue in salsa di acciughe

Per 6 persone: Cuore di bue, g. 600 - Olio - Aglio - Acciughe, 6 - Pepe - Sale - Prezzemolo trito, Un cucchiaio - Succo di limone.

Tagliate il cuore di bue in fette piuttosto sottili. Mettete un po' d'olio in una padella e fateci soffriggere appena uno spicchio d'aglio. Tolto l'aglio, mettete il cuore e fatelo rosolare a fuoco vivace da una parte e dall'altra. Dopo un poco aggiungete nella padella le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti, e schiacciatele col cucchiaio di legno.

Togliete via la padella dal fuoco e condite il cuore con pepe, pochissimo sale, una cucchiaiata di prezzemolo e il succo di un limone.