Cuore di bue brasato

Per 6 persone: Cuore di bue, g. 600 - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe - Burro, una noce.

Legate il pezzo di cuore per mantenerlo in forma, poi mettetelo in una casseruola, possibilmente ovale, con l'olio e una noce di burro. Condite con sale e pepe e lasciate rosolare, bagnandolo di tanto in tanto con qualche cucchiaiata d'acqua.

Quando il cuore sarà giunto a cottura, toglietelo dalla casseruola, liberatelo dallo spago, affettatelo e sistematelo nel piatto di servizio.

Staccate dalla casseruola il fondo di cottura, diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua, fate dare ancora un bollo e versate la salsa bollente sulle fette di cuore.