Crostini di sardine

Per 6 persone: Sardine, 12 - Pane a cassetta - Pepe - Sale - Prezzemolo - Succo di limone - Olio o burro per friggere - Capperi - Vellutata (burro, g. 25; farina, un cucchiaio; estratto di carne).

Tagliate delle fette di pane spesse un dito e ritagliatene dei crostini regolari un po' più lunghi e un po' più larghi di una sardina.

Preparate una specie di vellutata con il burro, la farina e un po' d'acqua calda, nella quale avrete fatto sciogliere un pochino di estratto di carne. Lasciate addensare questa salsa e infine provvedete ad ultimarla con una pizzicata di pepe, un po' di sale, una cucchiaiata di prezzemolo trito e un po' di succo di limone.

Friggete nell'olio o nel burro i crostini preparati, spalmate su ognuno di essi uno strato di salsa che deve essere piuttosto densa, e su ogni crostino guarnito appoggiate una sardina all'olio, che avrete prima leggermente asciugato in un tovagliolo. Intorno intorno, sull'orlo del crostino, disponete dei capperi anch'essi leggermente asciugati, come per incorniciare la sardina, e sulla sardina appoggiate qualche fogliolina di prezzemolo.