Crostini di ricotta e salsicce

Per 6 persone: Pane a cassetta - Ricotta, g. 200 - Salsicce, 3 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Groviera o fontina, g. 50 - Sale - Olio per friggere.

Mettete la ricotta in una ciotola, scioglietela con qualche cucchiaiata di acqua e conditela con sale e parmigiano. Poi, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, riducetela liscia come una crema.

Punzecchiate le salsicce e fatele cuocere adagio in una padellina con poca acqua. Quando l'acqua sarà evaporata, lasciate che le salsicce rosolino un poco nel grasso cavato, poi spellatele, sminuzzatele ed amalgamatele alla ricotta.

Da un pane a cassetta ritagliate dodici fettine dello spessore di un centimetro e della grandezza di una carta da gioco. Friggete questi crostini nell'olio, ma da una sola parte. Ungete di olio una teglia nella quale i crostini possano entrare in un solo strato, e in essa appoggiate i crostini dalla parte non fritta, lasciando la parte fritta verso l'alto.

Spalmate ogni crostino con il composto preparato e guarnitelo con asticciole di groviera o di fontina.

Ponete la teglia in forno per una decina di minuti, poi accomodate i crostini in un piatto con salvietta e inviateli in tavola, caldissimi.