Crostata di crema

(Base: pasta frolla).

Per 12 persone: PASTA FROLLA: Farina, g. 300 - Zucchero, g. 150 - Burro, g. 150 - Rossi d'uovo, 3 - Raschiatura di limone - Sale, un pizzico - CREMA: Rossi d'uovo, 3 - Zucchero, g. 90 - Farina, g. 75 - Latte, mezzo litro - Buccia di limone o d'arancia o vaniglina - Burro - Uovo sbattuto - Zucchero al velo.

Preparate la pasta frolla, raccoglietela in una palla, lasciatela riposare mezz'ora in luogo fresco. Preparate la crema pasticciera, mettetela da parte ed aspettate che si freddi.

Quando la crema pasticciera sarà fredda, prendete la pasta frolla e tagliatela in due parti uguali. Con una di queste parti fate un disco, che appoggerete su una teglia bassissima, di circa trenta centimetri di diametro, leggermente imburrata.

Versate sul disco la crema, spandendola con la lama di un coltello fino a due dita dal bordo.

Prendete un po' della pasta messa da parte e stendetela sulla tavola infarinata, ricavandone, con un tagliapaste a rotella, delle fettucce spizzate della larghezza di un dito, che appoggerete come un reticolato sulla crema.

Con la pasta avanzata fate un grosso cannello col quale chiuderete intorno intorno la crostata.

Doratela e passatela in forno di moderato calore per circa mezz'ora. All'uscita dal forno inzuccheratela con zucchero al velo.