Crostata di albicocche

(Base: pasta frolla).

Per 6 persone: PASTA FROLLA: Farina, g. 200 - Burro, g. 100 - Zucchero, g. 100 - Un uovo - Sale, un pizzico - RIPIENO: Albicocche, g. 500 - Zucchero - Mandorle, g. 50 - Crema (un uovo, zucchero, latte).

Disponete a fontana la farina sul tavolo, e nel vuoto ponete il burro, lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale. Impastate sollecitamente tutto e formatene una palla che lascerete riposare un poco in luogo fresco.

Stendete poi la pasta col rullo di legno all'altezza di mezzo centimetro e con essa foderateci una teglia di circa 25 centimetri di diametro, a bordo basso e leggermente imburrata. In questa specie di scatola allineate le albicocche private del nocciolo, divise a metà e disposte con la cupolina in alto. Spruzzatele infine di zucchero.

Togliete la pellicola alle mandorle, tritatele sul tagliere e seminate la granellina di mandorle sulle mezze albicocche.

In ultimo preparate una crema montando un rosso d'uovo con un cucchiaio colmo di zucchero, diluendolo, poi, con un bicchiere di latte e ultimandolo con la chiara sbattuta in neve ferma.

Versate la crema sulle albicocche e ponete la teglia in forno di moderato calore per una quarantina di minuti.

Lasciate freddare il dolce, fatelo scivolare su un piatto e servitelo.