Crocchette di uova

Per 6 persone: Burro, una noce - Cipolla - Funghetti coltivati, g. 100 - Latte, l. 0,200 - Farina, 2 cucchiai - Sale - Pepe - Formaggio grattato, 2 cucchiai - Uova sode, 6 - Tuorli d'uovo, 2 - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Mettete su fuoco moderato in una casseruola il burro con un quarto di cipolla tritata fina. Fate cuocere la cipolla senza lasciarla colorire e poi aggiungete i funghetti coltivati, ben risciacquati e tritati. Potendo disporre di un bel fungo porcino o di un paio di ovoli tanto meglio.

Lasciate cuocere i funghi per qualche minuto e aggiungete la farina. Mescolate e dopo poco bagnate con il latte bollente. Sempre mescolando fate molto addensare il composto, che completerete con sale, pepe e formaggio grattato. Uniteci poi, fuori del fuoco, le uova sode ritagliate in dadini (chiara e rosso) e i tuorli d'uovo crudi. Mescolate bene e versate questo composto sul marmo di cucina spianandolo all'altezza di un dito abbondante.

Quando il composto sarà freddo, prendetene una mezza cucchiaiata alla volta e con le mani infarinate date la forma di crocchettina.

Quando le avrete fatte tutte, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattato, regolarizzatene la forma e friggetele in abbondante olio bollente.