Crocchette di vitello

Per 6 persone: Vitello arrosto, g. 150 - Burro, g. 50 - Prosciutto, g. 50 - Farina, 3 cucchiai - Latte, l. 0,250 - Sale - Pepe - Noce moscata - Formaggio grattato - Uova, 3 - Pangrattato - Olio per friggere.

Dopo aver tagliato in dadini piccolissimi la carne, fate una besciamella mettendo in una casseruolina il burro col prosciutto tagliato in pezzettini molto piccoli; fate scaldare un po' il prosciutto e poi aggiungete la farina, e quindi il latte caldo.

Fate cuocere, aggiungete i dadini di vitello, condite con sale, pepe e noce moscata, qualche cucchiaiata di formaggio grattato e due uova, mescolando sempre per una decina di minuti finché la salsa sarà molto elastica.

Versate questo composto sul marmo di cucina o su un piatto grande, spianatelo e lasciatelo freddare.

Foggiatene poi dei pezzi a piacere (rotondi, a pera, a quadretti, ecc.), passateli nel pane grattato, nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pane grattato. Friggeteli in abbondante olio.