Crocchette di spinaci

Per 6 persone: Burro, g. 50 - Farina, 2 cucchiai colmi - Latte, un bicchiere - Sale - Noce moscata - Spinaci lessati, una grossa palla - Tuorli d'uovo, 2 - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Col burro, la farina e il latte fate una besciamella molto densa, conditela con sale, poca noce moscata e lasciatela freddare.

Lessate gli spinaci, spremeteli bene per mandar via tutta l'acqua che contengono e passateli. Incorporate gli spinaci passati alla besciamella, aggiungete i rossi d'uovo, il parmigiano grattato e mischiate bene.

Prendete una cucchiaiata alla volta del composto, foggiatene delle crocchette, che passerete prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto (se volete economizzare potrete servirvi delle sole chiare rimaste) e quindi nel pane grattato. Friggete le crocchette a padella calda.