Crocchette di semolino

Per 6 persone: Latte, l. 0,500 - Semolino fino, g. 150 - Sale - Buccia di limone - Zucchero in polvere, un cucchiaio - Burro, g. 50 - Tuorli d'uovo, 2 - Pangrattato - Olio o strutto per friggere.

Mettete sul fuoco in una piccola casseruola il latte e, quando bollirà, versateci a poco a poco, a pioggia, il semolino, girando continuamente con un mestolo di legno, affinché non si formino grumi. Aggiungete un pizzico di sale e un pezzo di buccia di limone tagliata sottilmente.

Fate cuocere il semolino mescolando sempre e, quando sarà cotto, togliete via la buccia di limone e condite, fuori del fuoco, con lo zucchero, il burro e due tuorli d'uovo. Unite bene tutti questi ingredienti, versate il semolino in un piatto grande, spianatelo e lasciate freddare.

Con questo composto foggiate delle piccole crocchette, passatele nel pane grattato e friggetele nell'olio o nello strutto.