Crocchette di pollo (Fritture semplici)

Per 6 persone: Pollo bollito, g. 150 - Burro, g. 200 - Farina, g. 120 - Latte, 2 bicchieri - Sale - Noce moscata - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Tuorli d'uovo, 2 - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere - Limone - Facoltativo: lingua, prosciutto, tartufi, prezzemolo, funghi.

Fate una besciamella col burro, la farina e il latte, lavoratela bene per averla densa e piuttosto elastica, conditela con sale e noce moscata e poi fuori del fuoco uniteci tutta la carne del pollo lesso tritata nella macchinetta, il parmigiano e i rossi d'uovo. Mescolate per unire ogni cosa e poi versate il composto sul marmo di cucina spianandolo un poco. Lasciate freddare completamente.

Prendete, allora, piccole porzioni del composto, modellatele a forma di crocchetta, servendovi di un po' di farina, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattato. Procurate che vi riescano di bella forma. Debbono essere dei cilindretti regolari di 67 centimetri e di un paio di centimetri scarsi di diametro.

Friggete le crocchette a padella molto calda e con abbondante olio; e appena di bel colore biondo estraetele, lasciatele sgocciolare e poi accomodatele in un piatto con salvietta, contornandole con spicchi di limone. Friggetene poche alla volta, ché vi riusciranno meglio.

Nel composto potrete unire alla carne di pollo tritata, a volontà, anche dadini di lingua o di prosciutto, dadini di tartufo, prezzemolo trito, funghi cotti triti, ecc.