Crocchette di polenta e formaggio

Per 6 persone: Acqua, l. 0,750 - Sale - Farina di polenta, g. 100 - Latte - Tuorli d'uovo, 2 - Fontina, g. 150 - Groviera, g. 50 - Pepe bianco - Farina bianca - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Cuocete in acqua leggermente salata la polenta, in modo che a cottura ultimata vi risulti di giusta densità. Stendetela su un piatto grande o sul marmo di cucina, leggermente bagnati d'acqua, all'altezza di un centimetro scarso e lasciatela freddare completamente.

Dividetela poi in tanti dadini piccolissimi che abbiano meno di un centimetro di lato.

Mettete in una casseruola un paio di dita di latte, i tuorli d'uovo, la fontina e la groviera ritagliate anche esse in dadini. Mettete la casseruola su fuoco debolissimo, condìte con sale e pepe bianco e, mescolando col cucchiaio di legno, fate fondere il formaggio, ma evitando assolutamente che il composto abbia a bollire.

Quando il formaggio sarà fuso, aggiungete nella casseruola i dadini di polenta, mischiate sollecitamente e poi tornate a stendere nuovamente il composto sul marmo di cucina leggermente bagnato d'acqua, dandogli una altezza di circa un centimetro.

Lasciate freddare e poi dividete l'impasto in piccoli rombi di circa tre centimetri di lato.

Staccate delicatamente dal marmo di cucina i vari pezzi con la lama di un coltello, passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pane grattato e friggeteli, pochi alla volta, a padella ben calda, fino a che avranno preso un bel color d'oro.

Accomodateli in un piatto con salvietta e fateli portare in tavola caldissimi.