Crocchette di crema d'uovo

Per 6 persone: Acqua, un bicchiere scarso - Burro, g. 25 - Sale - Uova, 2 - Latte, mezzo bicchiere - Farina - Uovo sbattuto - Olio per friggere.

Prendete un recipiente più alto che largo, della capacità di circa mezzo litro, metteteci l'acqua, il burro e un pizzico di sale, e ponetelo sul fuoco.

In una scodella rompete le uova, sbattetele un poco come per frittata e diluitele con il latte.

Appena l'acqua che avete messo sul fuoco bollirà, versateci le uova sbattute, fate rialzare il bollore, poi lasciate il recipiente su fiamma debolissima, copritelo e fate che il liquido bolla insensibilmente. Dopo pochi minuti vedrete che il composto si addensa e prende l'aspetto di una crema mezzo stracciata. Immergete una forchetta lungo la parete del recipiente e, quando sentirete che il composto offre una certa resistenza, rovesciatelo in un colabrodo affinché l'acqua possa scolare.

Con un cucchiaio di legno cercate di dare alla parte cremosa, nel colabrodo stesso, una forma arrotondata, e lasciatela freddare completamente.

Quando il composto sarà freddo, rovesciatelo su un piatto e tagliatelo in tocchetti; passateli nella farina e nell'uovo sbattuto e friggeteli.

Mettete le crocchette fritte in un piatto con salviettina e guarnitele con spicchi di limone.