Crocchette di formaggi

Per 6 persone: Groviera finemente grattata, g. 200 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Bianchi d'uovo, 4 - Olio o strutto per friggere - Pangrattato finissimo.

Montate in neve ben ferma i bianchi d'uovo e quando saranno montati uniteci pian piano, un po' alla volta, i due formaggi grattati, mescolati prima insieme, fino a che otterrete una pasta piuttosto compatta.

Preparate sul tavolo il pangrattato finissimo, prendete un pezzetto del composto della grandezza di una grossa noce, modellateci una piccola palla e rotolatela nel pane grattato.

Quando avrete foggiato tutte le crocchette, friggetele in abbondante olio o strutto, ma a padella caldissima; e appena saranno di bel colore d'oro, sgocciolatele, accomodatele in un piatto con salviettina e fatele portare immediatamente in tavola.