Crocchette di crema dolce

Per 6 persone: Uova, 4 - Zucchero, g. 200 - Farina, g. 250 - Latte, l. 0,750 - Buccia di limone - Pan grattato - Uovo sbattuto - Olio abbondante - Zucchero vanigliato.

Mettete nella casseruola le uova e lo zucchero, mescolate un po', aggiungete la farina e sciogliete col latte, aggiungendo anche la buccia di limone grattata (o anche tagliata in un nastro sottile e lasciata intera, togliendola quando la crema è cotta).

Fate cuocere per circa un quarto d'ora, di modo che la crema risulti ben cotta, assai lavorata, liscia ed elastica: per la buona riuscita della ricetta, bisogna fare bene attenzione a queste avvertenze.

Versatela sul marmo di cucina o su un piatto grande, spianatela all'altezza di un paio di centimetri e lasciatela freddare.

Quando la crema sarà fredda, ritagliatene dei quadretti o dei rombi, passateli prima nel pane grattato, poi nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pane.

Friggete a padella ben calda e con abbondante olio.

Quando tutte le crocchette saranno fritte, spolverizzatele di zucchero vanigliato e mandatele calde a tavola.