Creste di pollo

Creste, g. 300 - Sale - Burro - Brodo.

Mettete le creste in una casseruola, ricopritele appena d'acqua con un pizzico di sale e mettete la casseruola su fuoco vivace per riscaldare subito l'acqua.

Quando, prendendo una cresta in mano e stropicciandola con le dita, la pelle si stacca, togliete subito la casseruola dal fuoco. Estraete le creste e, sfregandole con un panno e un po' di sale, liberatele dalla pelle che le riveste. Pareggiate poi con un coltellino l'attaccatura della cresta e tagliate tutte le punte.

Allora sforacchiate le creste con la punta del coltellino e mettetele in una terrina con acqua fredda leggermente salata, lasciandovele a lungo per farle diventare ben bianche.

Cuocetele poi con un pochino di burro e brodo.