Crescione in purè

Per 6 persone: Crescione, kg. 1 - Besciamella densa, qualche cucchiaio - Sale - Pepe - Burro.

Mondate il crescione liberandolo dalle foglie e dai gambi più duri, lavatelo e passatelo per pochi minuti in acqua bollente.

Scolatelo poi e rinfrescatelo in acqua fredda, strizzatelo e pestatelo nel mortaio, aggiungendo qualche cucchiaiata di salsa besciamella ristretta, un pizzico di sale e una puntina di pepe. Passate infine la purè, scaldatela in una casseruolina e rifinitela con un pezzetto di burro.

La purè di crescione accompagna assai bene le carni leggere, come costolettine d'agnello, animelle, filetti di tacchino, ecc.