Creme per ripieno

Crema di lingua: 100 grammi di lingua, 25 grammi di burro e 2 cucchiaiate di besciamella densa e fredda. Pestate e passate.

Crema di pesce: 150 grammi di pesce lessato o cotto al burro, accuratamente spinato, 50 grammi di burro, 4 cucchiaiate di besciamella densa e fredda. Pestate e passate.

Crema di pollo: 100 grammi di petto di pollo (arrostito o bollito), 25 grammi di burro e 2 cucchiaiate di salsa besciamella densa e fredda. Pestate e passate.

Crema di prosciutto cotto: 100 grammi di prosciutto cotto magro, 05 grammi di burro e 2 cucchiaiate di salsa besciamella densa e fredda. Pestate e passate.

Crema di tartufi: 50 grammi di tartufi neri, 100 grammi di burro, un cucchiaino di salsa besciamella densa. Pestate e passate.