Crema pasticciera

Per farcire una torta per 6 persone: Zucchero in polvere, g. 90 (3 cucchiai colmi) - Tuorli d'uovo, 3 - Farina, g. 75 (3 cucchiai) - Buccia di limone o vaniglina - Latte, l. 0,500 - Facoltativo: burro, quanto una noce.

Mettete in una casseruola lo zucchero e i rossi d'uovo. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete la farina e un pezzo di buccia di limone (evitando accuratamente la parte bianca) o un po' di buccia di limone grattata, o una puntina di vaniglina. Mettete sul fuoco il latte e quando sarà quasi bollente versatelo a piccole quantità sulle uova, la farina e lo zucchero mescolando e sciogliendo con una piccola frusta. Quando avrete aggiunto tutto il latte, togliete via la frusta e mettete la casseruola sul fuoco, mescolando continuamente col cucchiaio di legno. Vedrete che ben presto la crema si addenserà gradatamente. Continuate a mescolarla sempre e, raggiunta l'ebollizione, lasciate che la crema bolla per cinque minuti affinché possa perdere il sapore di farina. Appena tolta dal fuoco, se credete, aggiungeteci una noce di burro, ciò che le comunica una maggiore finezza. Mescolate ancora e mentre la crema si fredda non dimenticate di mescolarla di quando in quando per impedirle di fare la pellicola alla superficie.