Crema inglese

Per farcire una torta per 6 persone: Tuorli d'uovo, 5 - Zucchero in polvere, g. 550 - Latte, l. 0,500 - Buccia di arancia o di limone, o vaniglina - Facoltativo: crema di latte, mezzo bicchiere, in sostituzione di altrettanto latte.

Questa crema, oltre che usarsi per la farcitura delle torta, può anche venir servita in tazze, calda o fredda, e per la sua leggerezza è particolarmente adatta per bambini, convalescenti e ammalati. Mettete in una casseruolina i rossi d'uovo e lo zucchero e col cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all'ebollizione; quando sarà ben bollente versatelo, a piccole quantità, sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o col cucchiaio. Messo tutto il latte portate la crema sul fuoco, e sempre mescolandola col cucchiaio fatela cuocere portandola vicino all'ebollizione, ma badando bene di non lasciar levare il bollore poiché in questo caso la crema si straccerebbe irrimediabilmente. Quando vedrete che sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando. Questa crema può venire aromatizzata con un pochino di buccia di limone o d'arancia raschiata, o con la vaniglina. La preparazione acquista in finezza sostituendo una parte del latte con altrettanta crema di latte, che va però aggiunta quando la crema, fatta con meno latte, sarà addensata e fuori del fuoco.