Crema frangipane

Per farcire una torta per 6 persone: Mandorle sgusciate, g. 500 - Zucchero, g. 100 - Uovo. Burro, g. 50 - Rum, un bicchierino.

Questa crema si usa generalmente per il gateau frangipane. Spellate le mandorle, fatele asciugare nel forno senza però lasciarle colorire; pestatele poi nel mortaio con lo zucchero e passate la farina di mandorle dal setaccio. Mettete in una terrinetta la farina di mandorle preparata e aggiungeteci l'uovo; mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere bene ogni cosa, e, sempre mescolando, aggiungete il burro fuso in due o tre volte. Mescolate ancora affinché il composto risulti ben montato e ultimatelo col rum.