Crema fritta

La crema fritta si fa con una crema pasticciera alla buccia di limone, ben cotta, assai lavorata, liscia ed elastica. Si spiana all'altezza di un paio di centimetri sul marmo di cucina, si lascia freddare e se ne ritagliano dei quadrati e dei rombi, che si passano nel pangrattato, nell'uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato e si friggono a padella ben calda con abbondante olio. Si spolverizzano di zucchero vanigliato. (Questa preparazione entra nel fritto all'emiliana).