Crema bavarese

Latte, l. 0,500 - Vaniglina - Zucchero, g. 200 - Tuorli d'uovo, 5 - Colla di pesce, g. 20.

Mettete sul fuoco in una piccola casseruola il latte con un pizzico di vaniglina e portate dolcemente il latte all'ebollizione.

In un'altra casseruola mettete lo zucchero e i rossi d'uovo; mescolate un poco con un cucchiaio di legno e poi versate a poco a poco nella casseruola il latte bollente, sempre mescolando per sciogliere bene le uova e lo zucchero.

Portate la casseruola sul fuoco e, senza smettere mai di mescolare, fate che il composto si avvii verso l'ebollizione, ma attente a non farlo bollire, perché si straccerebbero le uova.

Appena vedrete che la crema vela un poco il cucchiaio togliete la casseruola dal fuoco, e metteteci la colla di pesce, tenuta in acqua fresca per 25 minuti e poi strizzata tra le mani. Mescolate col cucchiaio per amalgamarla bene e versate poi la crema in una terrina aspettando che si freddi, e non dimenticando di mescolarla ancora, di quando in quando, perché non faccia la pellicola alla superficie.