Cottura all'indiana

Si mette in una pentola abbondante acqua col sale e quando l'acqua bolle si aggiunge il riso ben lavato, che si porta a giusta cottura. Si sgocciola il riso e si risciacqua con altra acqua bollente che si terrà pronta. Fatto ciò si spande il riso sopra una salvietta calda, si ricopre coi lembi della salvietta e si mette per dieci, quindici minuti in forno leggerissimo, rimovendolo di quando in quando con una palettina per farlo bene asciugare. Con questo procedimento i chicchi rimangono sciolti come sabbia.