Cottura alla creola

Si mettono in una casseruola un litro d'acqua bollente, salata, 60 grammi di strutto e mezzo chilogrammo di riso. Si ricopre la casseruola e, senza più mescolare, si lascia cuocere il riso per una ventina di minuti. A cottura ultimata il riso deve avere assorbito tutta l'acqua.

Si può sostituire lo strutto con il burro, ma si svisa il carattere della preparazione originale.