Cottura in salse e sughi
La salsa e il sugo devono essere piuttosto liquidi. Si portano all'ebollizione e ci si versa il riso; si mescola accuratamente per farlo intridere bene nella salsa e, ripresa l'ebollizione, si porta a cottura il riso a fuoco molto moderato e mescolando ogni tanto. Alla fine della cottura il riso deve essere al dente e quasi asciutto. Qualche tempo prima di togliere dal fuoco accertarsi se c'รจ bisogno di sale.