Cotogne in marmellata

Mele cotogne - Zucchero, peso uguale alla polpa ottenuta - Facoltativo: succo di limone.

Cuocete le mele cotogne intere o in spicchi, ma senza sbucciarle (il primo modo e preferibile) e appena saranno cotte, ma non sfatte, estraetele dall'acqua, sbucciatele e passatele.

Raccogliete tutta la polpa, pesatela, aggiungete un uguale peso di zucchero e cuocete su fuoco moderato, sempre mescolando, fino a che la marmellata avrà raggiunto il giusto grado di cottura.

Ultimata la marmellata, si può, secondo i gusti, aromatizzarla con qualche goccia di succo di limone.