Cotogne in gelatina

Mele cotogne - Zucchero, peso uguale al liquido ottenuto - Succo di limone.

Tagliate a pezzi le mele cotogne senza sbucciarle, ricopritele di acqua, mettetele su fuoco moderato e fatele bollire pian piano fino a che la massa sia disfatta. A questo punto rovesciatele col loro brodo sopra una salvietta tesa e raccogliete in una casseruola il liquido che colerà.

Pesate questo liquido e aggiungeteci un uguale peso di zucchero. Fate addensare sul fuoco e quando la gelatina vela il cucchiaio e si stacca piuttosto lentamente in grosse gocce, togliete il recipiente dal fuoco, spremete nella gelatina un po' di succo di limone (non troppo) e poi versatela in vasetti di vetro.

Fate raffreddare, coprite con un disco di carta imbevuto d'alcool di buona qualità e chiudete il vasetto.