Cotognata

Mele cotogne - Zucchero, peso uguale alla polpa ottenuta - Olio per ungere.

Mettete a cuocere le mele cotogne intere, senza sbucciarle e, appena cotte, ma non troppo, sbucciatele e passatele.

Raccogliete la polpa in un recipiente e asciugatela a bagnomaria per farle perdere tutta l'umidità.

Pesate tanto zucchero quant'è il peso della polpa passata, mettetelo in una casseruolina, inumiditelo con un po' d'acqua e cuocete lo zucchero fino al grado della caramella.

Travasatelo allora nel recipiente a bagnomaria dov'è la polpa delle mele, mescolate, lasciate cuocere ancora un poco e poi versate questa pasta in una stampa foderata di carta bianca spessa e leggermente oleata. Lasciate riposare fino al giorno dopo, e poi sformate la cotognata.