Ciliege sotto spirito

Ciliege - Chiodi di garofano - Cannella - Zucchero - Alcool fino.

È bene conservare le ciliege in vasi cilindrici di vetro, col loro tappo smerigliato e della capacità di uno o due litri.

Stendete prima le ciliege su una tovaglia e lasciatele così all'aria, per una giornata; poi, dopo averne tagliato i gambi a metà con le forbici, disponetele nei vasi di vetro, dove metterete anche quattro o cinque chiodi di garofano, un pezzo di cannella e un po' di zucchero (una cucchiaiata colma per un vaso da un litro).

Coprite le ciliege con alcool di buona qualità, chiudete il vaso col suo tappo smerigliato, e poi con un pezzo di pergamena che legherete intorno all'orlo del vaso.

Portate le ciliege in dispensa, e aspettate per usarle che siano trascorsi un paio di mesi.

Le ciliege sotto spirito si servono generalmente in bicchierini da rosolio (due o tre ciliege a persona) accompagnandole con un pochino del loro liquido aromatizzato.

Se piacciono meno alcooliche, si può sostituire una parte dell'alcool (una quarta parte circa) con sciroppo di zucchero. Alcuni consigliano anche di diluire l'alcool con una parte di liquore d'alchermes.