Cotechino con lenticchie

Per 6 persone: Cotechino, g. 500 - Lenticchie - Sale - Cipolla - Sedano - Olio o burro - Grasso di prosciutto - Brodo del cotechino.

Risciacquate il cotechino, punzecchiatelo qua e là, avvolgetelo in una salvietta, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda, in una casseruola in cui possa entrare giusto. Portate l'acqua pian piano all'ebollizione, che manterrete lenta e regolare per circa due ore.

Appena il cotechino sarà cotto, svolgetelo dalla salvietta e ancora caldo portate via delicatamente la pelle. Lasciatelo poi freddare perché freddo si affetta meglio.

Dopo aver ben mondato le lenticchie, lessatele in acqua aromatizzata con sale, un po' di cipolla e una costola di sedano.

Mettete in una casseruola poco olio o burro e aggiungete un piccolo trito di grasso di prosciutto, un po' di cipolla e del sedano. Lasciate rosolare, aggiungete le lenticchie ben scolate dall'acqua e bagnate con qualche ramaiolo del brodo del cotechino.

Lasciate bollire pian piano per un po' di tempo, affinché le lenticchie possano bene insaporirsi e assorbire il brodo, dovendo, a preparazione ultimata, risultare asciutte.

Ponete le lenticchie nel piatto e sopra accomodateci le fette di cotechino.