Cotechino con cardi

Per 6 persone: Cotechino, g. 500 - Cardi, kg. 1 - Burro, g. 100 - Parmigiano, g. 50 - Limone.

Risciacquate il cotechino, punzecchiatelo qua e là, avvolgetelo in una salviettina, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda; portate l'acqua alla ebollizione, mantenendola calma e regolare per circa due ore.

Appena cotto il cotechino, svolgetelo dalla salvietta e ancora caldo portate via delicatamente la pelle: lasciatelo freddare, poi affettatelo.

Mondate i cardi e ritagliateli in pezzi di una decina di centimetri, risciacquate i pezzi in acqua acidulata con succo di limone, tuffateli in acqua leggermente salata in ebollizione, e fateli cuocere a giusto punto. Poi scolateli ed asciugateli in una salvietta.

Fate liquefare in una larga teglia il burro, aggiungete i cardi e su questi mettete le fette di cotechino. Spolverizzate con parmigiano grattato e mettete la teglia in forno moderato per gratinare.