Costolette guarnite

Per 6 persone: Costolette di vitello, 6 - Pomodori, kg. 1 - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Cipolla - Peperoni (verdi, gialli o rossi), 3 - Olio, un cucchiaio - Vino bianco, un bicchiere.

Togliete la pelle e i semi ai pomodori, divideteli in filetti e fateli cuocere a fuoco vivace in una padella con 50 grammi di burro, condendo con un pizzico di sale e pepe.

Ritagliate in fettine sottili una cipolla di media grandezza, mettetela in una casseruolina con una noce di burro e lasciatela cuocere lentamente fino a che sarà bionda e disfatta.

Bruciacchiate la pellicola ai peperoni, nettateli, privateli dei semi, divideteli in filetti e fateli cuocere con l'olio e poco sale.

Quando pomodori, cipolla e peperoni saranno pronti, raccoglieteli in un unico recipiente e manteneteli al caldo.

Mettete le costolette di vitello in una teglia imburrata, fatele rosolare, conditele con sale, pepe, bagnate con il vino bianco e, quando il vino sarà evaporato, togliete le costolette e accomodatele nel piatto di servizio.

Nel fondo di cottura delle costolette mettete il pomodoro, i peperoni e le cipolle riunite, lasciate sobbollire un poco, versate l'intingolo sulle costolette e inviatele in tavola.