Costolette di maiale piccanti

Per 6 persone: Costolette di maiale, 6 - Burro - Sale - Pepe - Prezzemolo - Aglio - Olio - Conserva di pomodoro, un cucchiaio abbondante - Acqua, 3 cucchiai - Peperoncini sottaceto, 6 - Acciughe, 3.

Spianate leggermente con lo spianacarne le costolette di maiale e se lo strato di grasso intorno ad esse fosse eccessivo, toglietene un poco; ungetele con burro fuso, conditele con sale e pepe e fatele arrostire sulla gratella a fuoco piuttosto moderato.

Preparate una gustosa salsa nel seguente modo. Tritate un ciuffo di prezzemolo con una puntina d'aglio, e mettete ogni cosa in una casseruolina con un po' d'olio. Quando il trito si sarà scaldato, aggiungete una cucchiaiata abbondante di conserva di pomodoro, tre cucchiaiate d'acqua, e lasciate cuocere il pomodoro per qualche minuto.

Tritate adesso finemente sei peperoncini verdi sottaceto (ai quali leverete il torsolo e i semi) e tre acciughe lavate e spinate. Aggiungete questo trito nella salsa e completatela con una forte pizzicata di pepe.

Accomodate le costolette in un piatto e versateci sopra la salsa bollente.