Costolette di maiale fritte

Per 6 persone: Costolette di maiale, 6 - Sale - Formaggio grattato - Besciamella (50 grammi di burro, 50 grammi di prosciutto, 3 cucchiai di farina, l. 0,250 di latte, pepe, noce moscata, formaggio grattato e 2 uova) - Fettine di prosciutto o mortadella o lingua salmistrata - Pangrattato - Uovo sbattuto - Olio per friggere.

Spianate le costolette di maiale, cuocetele, conditele con sale e formaggio grattato e lasciatele freddare sotto un leggero peso.

Preparate una besciamella mettendo in una casseruolina 50 grammi di burro e 50 grammi di prosciutto tagliati in pezzettini molto piccoli. Fate scaldare un po' il prosciutto e poi aggiungete tre cucchiaiate di farina, e quindi un quarto di litro di latte caldo. Fate cuocere, condite con sale, pepe e noce moscata, qualche cucchiaiata di formaggio grattato e due uova intere, mescolando sempre per una decina di minuti finché la salsa sarà molto elastica.

Con questa salsa velate le costolette e rifinitele con una fettina di prosciutto, o di mortadella, o di lingua salmistrata, che appoggerete sulla salsa.

Quando la salsa è ben fredda, impanate le costolette, doratele, impanatele di nuovo e friggetele.