Costolette di maiale farcite

Per 6 persone: Costolette di maiale, 6 - Fontina o mozzarella, g. 50 - Prosciutto o mortadella di Bologna, g. 50 - Noce moscata - Sale - Pepe - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Togliete un po' di grasso intorno e poi con un coltello bene affilato aprite in due le costolette.

L'operazione riesce facilmente appoggiando la mano sinistra sulla costoletta e tagliando con attenzione nel mezzo dello spessore, tenendo il coltello bene orizzontale. Estendete il taglio fin quasi all'osso, in modo da ottenere come un libriccino.

Avrete intanto tagliato in fette sottili la fontina o la mozzarella e il prosciutto o la mortadella di Bologna.

Aprite le costolette, mettete nell'interno una fettina di formaggio e una di prosciutto o di mortadella, un nonnulla di noce moscata, poco sale e poco pepe. Richiudete le costolette in modo che le due parti tagliate combacino perfettamente, e poi con lo spianacarne o con un gros so coltello battete leggermente la costoletta, così da spianare un poco la carne e riunire ancor meglio tutto. Passate le costolette nell'uovo sbattuto, avendo cura di bagnare bene anche il bordo tagliato, e poi impanatele. Pigiate bene l'impanatura con la lama di un coltello e non trascurate di passare la lama anche intorno per evitare che, friggendo, le costolette abbiano ad aprirsi.

Friggetele a fuoco moderato affinché abbiano il tempo di cuocersi bene anche nell'interno.