Costolette di maiale con mostarda e cetriolini

Per 6 persone: Costolette di maiale, 6 - Burro - Sale - Pepe - Cipolla trita, un cucchiaio - Farina, un cucchiaio - Vino bianco, mezzo bicchiere - Brodo, un bicchiere - Mostarda francese - Cetriolini tritati, un cucchiaio.

Mettete le costolette in una casseruola sul fuoco con poco burro e conditele con sale e pepe. Appena cotte disponetele in un piatto, copritele con un altro piatto e tenetele in caldo.

Nel recipiente in cui avete fatto cuocere le costolette mettete una cucchiaiata di cipolla tritata e lasciatela imbiondire. Aggiungete una cucchiaiata di farina, fate cuocere un po' mescolando col cucchiaio di legno, e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo. Sciogliete bene la farina e lasciate bollire per qualche minuto fino a che la salsa sarà sufficientemente addensata.

Rimettete allora le costolette in questa salsa e tenetele a stufare su fuoco quasi insensibile, per una decina di minuti, senza più lasciarle bollire.

Trascorso questo tempo accomodate le costolette nel piatto di servizio, e fuori del fuoco ultimate la salsa con un po' di mostarda francese e una cucchiaiata di cetriolini tritati.

Versate la salsa sulle costolette e fatele portare in tavola.