Costolette di maiale alla modenese
Per 6 persone: Costolette, 6 - Salvia - Rosmarino - Aglio - Sale - Pepe - Burro - Vino bianco, mezzo bicchiere - Contorno di verdura a piacere.
Per questo originale sistema di cottura sono necessarie delle costolette tenere e col loro involucro di grasso intorno.
Fate un trito di foglie di salvia e rosmarino e un pezzettino d'aglio e uniteci sale e pepe. Con questo trito aromatico condite abbondantemente le costolette d'ambo le parti e disponetele in un solo strato in una teglia leggermente unta di burro.
Versate nella teglia tanta acqua da ricoprire quasi le costolette, coprite la teglia con un coperchio e mettete sul fuoco.
Quando l'acqua sarà evaporata e le costolette cominceranno a soffriggere, voltatele, facendo prender loro un bel colore nocciola chiaro.
Non c'è bisogno di aggiungere altri grassi poiché è sufficiente quello che le costolette avranno cavato.
Quando le costolette saranno ben colorite, bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco, ravvivate il fuoco, voltatele ancora una volta e, appena il vino si sarà quasi asciugato, accomodate le costolette sul piatto, accompagnandole con una guarnizione di verdure a piacere.