Costolette di maiale al finocchio

Per 6 persone: Costolette di maiale, 6 - Burro - Sale - Pepe - Marsala, mezzo bicchiere - Vino rosso asciutto, mezzo bicchiere - Aglio - Semi di finocchio - Conserva di pomodoro, un cucchiaio.

Mettete a cuocere le costolette di maiale in un tegame con poco burro, su fuoco moderato. Conditele con sale e pepe, e fatele ben colorire da una parte e dall'altra.

Quando saranno cotte estraetele, accomodatele nel piatto di servizio, copritele con un altro piatto e tenetele in caldo.

Versate subito nel tegame mezzo bicchiere di marsala e mezzo bicchiere di vino rosso asciutto, un piccolo trito d'aglio, un pizzico di semi di finocchio e una cucchiaiata di conserva di pomodoro. Mescolate e fate bollire vivamente.

Quando il liquido si sarà ristretto di quasi due terzi e la salsa apparirà piuttosto densa, velate con essa le costolette e fate subito portare in tavola.