Costarelle di maiale nelle pagnottine

Per 6 persone: Costarelle di maiale, kg. 1 - Pagnottine, 6 - Sale - Pepe - Strutto di maiale, un cucchiaio (o 2 cucchiai d'olio).

Le costarelle di maiale nelle pagnottine sono una gustosa preparazione, molto semplice e facile da eseguire, di costo non eccessivo, e che può andare benissimo non soltanto per pranzi familiari, ma anche per merende o scampagnate.

Ritagliate le costarelle di maiale in larghi pezzi. Ungetele con olio o strutto - che avrete fatto liquefare in un tegamino - conditele con sale e pepe e mettetele ad arrostire sulla gratella a fuoco moderato.

Aprite in due le pagnottine e, man mano che le costarelle incominciano a colorirsi e a cavare un po' di grasso, appoggiate le due mezze pagnottine sulle costarelle dalla parte della mollica e premete un pochino perché questa possa assorbire il grasso.

Ripetete ad intervalli questa operazione fino a che le costarelle siano ben cotte, di color biondo scuro e quasi croccanti e il pane sia bene impregnato di grasso.

Date un'ultima spolverata di pepe, adagiate i pezzi di costarelle sui loro rustici crostoni e servite caldo.