Costolette di castrato in gratella

Per 6 persone: Costolette di castrato, 12 - Succo di limone - Sale - Pepe - Olio - Cipolla - Prezzemolo - Facoltativo: contorno di funghi sott'olio.

Per questa preparazione è necessario che le costolette siano piuttosto spesse e sgrassate.

Ponetele in un piatto, spremeteci sopra il succo di un limone e conditele con sale, pepe, olio, un po' di cipolla trita e del prezzemolo anche trito.

Lasciatele stare così per un paio d'ore, liberatele dalle erbe e ponetele sulla gratella con fuoco bene acceso.

Quando saranno colorite da una parte voltatele dall'altra. Moderate allora l'intensità del fuoco e lasciate che la cottura si compia più dolcemente, ungendo di quando in quando le costolette.