Costolette di castrato ai funghi

Per 6 persone: Costolette di castrato, kg. 1 - Prezzemolo - Cipolla - Carota gialla - Burro, g. 70 - Sale - Pomodori, 4 - Funghi secchi, g. 50 - Vino rosso, un bicchiere - Olio, 3 cucchiai.

Pareggiate le costolette di castrato e accomodatele in un piatto con l'olio e un po' di prezzemolo.

In una casseruola mettete la cipolla, la carota gialla e un ciuffo di prezzemolo tagliati sottilmente e fateli soffriggere con una noce di burro e sale.

Aggiungete i pomodori pelati e i funghi secchi già rinvenuti in acqua fresca. Lasciate cuocere dolcemente, aggiungendo spesso qualche cucchiaiata di acqua.

Imburrate una teglia larga e in essa allineate in un solo strato le costolette. Mettete la teglia su fuoco vivace e, quando la carne si sarà rosolata da una parte, voltatela dall'altra, conditela con una presina di sale e ricopritela con l'intingolo di funghi. Aggiungete il vino, coprite il recipiente e lasciate finir di cuocere ancora per una mezz'ora.

Accomodate poi le costolette nel piatto di servizio e ricopritele con la profumata salsetta di funghi.