Costolette di agnello in salsa piccante

Per 6 persone: Costolette di agnello, 6 - Burro, g. 80 - Sale - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Mollica di pane grattata - Olio, 3 cucchiai - Cipolla - Farina, un cucchiaino - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Aceto, 2 cucchiai - Sale - Pepe - Mostarda francese, un cucchiaino.

Mettete in una scodella 50 grammi di burro fuso e conditelo con sale, pepe e prezzemolo trito. Immergete le costolette, leggermente spianate, in questo burro aromatizzato, passatele nella mollica di pane grattata, allineatele in una teglia unta di olio e ponete in forno per una ventina di minuti.

Tagliuzzate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con una noce di burro e fatela cuocere dolcemente, aggiungendo poca farina. Diluite con un bicchiere di acqua nella quale avrete sciolto l'estratto di carne, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Appena la salsa si sarà addensata leggermente, passatela, ponetela nuovamente nella casseruola, fatela scaldare e infine conditela con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, la mostarda francese. Versate la salsa nella salsiera e fatela servire insieme alle costolette.