Costolette di agnello alla bolognese

Per 6 persone: Costolette di agnello, 12 - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio, 2 dita di bicchiere - Prosciutto, g. 100 - Mozzarella, g. 150 - Burro, g. 50 - Sale.

Togliete alle costolette le ossa inutili, regolatene la forma e spianatele. Conditele con sale, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e mettetele a cuocere in un tegame con l'olio. Portate la cottura su fuoco piuttosto moderato affinché possano cuocere bene nell'interno e prendere una bella colorazione d'oro chiaro.

Quando saranno cotte allineatele sulla placca del forno e su ogni costoletta mettete una fetta di prosciutto e una di mozzarella. Ungete la mozzarella con burro fuso e passate la placca in forno caldo.

Appena la mozzarella comincerà a liquefarsi, togliete le costolette dal forno, accomodatele in un piatto e inviatele ben calde in tavola.