Costolette di abbacchio piccanti

Per 6 persone: Costolette di abbacchio, 12 - Sale - Pepe - Origano - Aglio - Olio - Acciughe, 4 - Prezzemolo trito, 2 cucchiai - Succo di limone - Mostarda francese, un cucchiaio.

Mettete le costolette d'abbacchio in un piatto grande, conditele con sale e pepe, un pizzico di origano, qualche pezzetto d'aglio, un po' d'olio e lasciatele così almeno un'ora.

Mettete nel mortaio le acciughe lavate e spinate, un pezzetto d'aglio e un pizzico d'origano. Pestate bene e diluite con due dita d'olio in modo da ottenere una poltiglia. Versate questa poltiglia in una scodella e aggiungeteci 2 cucchiaiate di prezzemolo trito, un pochino di sale e di pepe, il succo di mezzo limone e una cucchiaiata di mostarda francese.

Pochi minuti prima di andare in tavola, allineate le costolette sulla gratella e, quando incominciano a rosolare, prendetene una alla volta e spalmatele abbondantemente, da una parte e dall'altra, con la salsa preparata. Rimettetele sulla gratella e lasciatele finir di cuocere su fuoco moderato.

Accomodatele poi in un piatto e spalmatele ancora con la rimanente salsa.

Se non piacesse il gusto dell'aglio, potete eliminarlo completamente.