Agnello bollito

Per 6 persone: Coscetto di agnello, kg. 1 - Patate, 6 - Carote gialle - Sedano, qualche costola - Cipolla - Sale - Salsa di pomodoro (2 cucchiai di conserva, un cucchiaio di olio, acqua, sale).

Disossate completamente il coscetto di agnello e legatelo per mantenerlo in forma.

In una casseruola ovale ponete sufficiente acqua leggermente salata, aromatizzata con una cipolla, e quando sarà calda immergetevi il coscetto e fate bollire dolcemente. A metà cottura della carne, aggiungete le patate sbucciate, le carote gialle raschiate e risciacquate e la costola bianca di sedano ritagliata in pezzi.

Continuate la cottura a fuoco moderato, poi accomodate nel piatto il coscetto, privato dello spago, tagliato in fette e ricomposto, e contornatelo con gli ortaggi lessati contemporaneamente.

Potete accompagnare la vivanda con una leggera salsa di pomodoro che porrete in salsiera.