Costolette alla viennese

Costoletta di vitello - Farina - Uovo sbattuto - Pane pesto - Burro - Acciughe, 3 - Capperi, un cucchiaio - Uovo sodo - Limone - Olive verdi.

La costoletta alla viennese non è che una vera costoletta alla milanese, tenuta però - questa è la sua caratteristica - più sottile di spessore.

Spianate la costoletta, infarinatela, passatela nell'uovo sbattuto, nel pane pesto e friggetela nel burro, di bel color d'oro.

Preparate il burro d'acciuga (fatto sciogliendo in un tegamino trenta grammi di burro e schiacciandoci due acciughe lavate e spinate), i capperi e l'uovo sodo, del quale triterete separatamente il bianco e il rosso.

Quando la costoletta sarà pronta, accomodatela in un piatto, innaffiatela col burro d'acciuga, metteteci sopra una fettina di limone privata della buccia e dei semi e sul limone una ciambellina fatta con un'acciuga salata, nella quale metterete un'oliva verde.

Contornate la costoletta con un monticello di capperi, uno di bianco d'uovo e uno di rosso d'uovo tritati.