Costolette alla valdostana

Per 6 persone: Costolette di vitello, 6 - Fontina piemontese, g. 150 - Tartufo bianco - Pepe - Sale - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Burro per friggere - Contorno di risotto al burro e parmigiano.

Con la lama di un coltello aprite in due le costolette senza tuttavia separare le due parti. Procedendo con attenzione spianate un poco queste due parti tagliate per assottigliarle.

Preparate delle fettine molto sottili di fontina piemontese e se è possibile delle fettine di tartufo bianco.

Aprite le costolette preparate e sulla parte inferiore allineate qualche fettina di fontina e qualche fettina di tartufo. Condite con un pizzico di pepe e pochissimo sale, richiudete le costolette e con lo spianacarne battete un poco intorno alle costolette per chiuderle bene. Passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattato e friggetele pian piano in una padella nel burro finché avranno preso un bel color d'oro.

Servite un contorno di risotto condito con burro e parmigiano.