Coscetto di castrato all'inglese

Per 6 persone: Coscetto di castrato, kg. 1,500 - Cipolle, 2 - Chiodi di garofano, 2 - Prezzemolo - Carota gialla - Sedano - Sale - Salsa menta.

Raccorciate un po' l'osso del manico del coscetto, che legherete e metterete in una casseruola in cui entri giusto. Coprite il coscetto d'acqua fredda e conditelo con due cipolle - in ognuna delle quali conficcherete un chiodo di garofano - qualche gambo di prezzemolo, una carota gialla, un paio di costole di sedano e sale a sufficienza.

Quando l'acqua bollirà coprite il recipiente, diminuite il fuoco e lasciate cuocere il coscetto con ebollizione lenta e regolare per un paio d'ore.

Estraetelo allora dal suo brodo, liberatelo dalle legature, disponetelo su un piatto e mandatelo in tavola accompagnandolo con la seguente salsa menta.